Rollo de merengue y frambuesas

Hace 41 años nací,  una fría madrugada cubierta de nieve. Hoy, celebro este día al otro lado del mundo, en mi terracita y con deliciosos 30 grados.

No suelo festejar, pero mis amigas siempre vienen a verme y aunque lo pasara sola creo que me sentiría obligada a preparar una torta, no concibo un cumpleaños sin el clásico pastel de tres capas y relleno de crema, una tarta o un kuchen no es lo mismo, al menos para mi, aunque esto no es lo que diríamos una torta cumpleañera, pero quise innovar y variar un poco.

Tenía una ganas tremendas de preparar este rollo de merengue, ganas y también muchas dudas. No me imaginaba como se podria enrollar un merengue sin que se quebrase en mil pedazos, pero de inmediato tomé contacto con Tita Amenábar quien me despejó todas mis dudas. "La maicena sirve para secar el merengue y el vinagre es para evitar que se cristalice y por ende que se azucare el merengue".

El resultado ha sido estupendo, al menos lo que se ve, porque lo partiremos recién esta tarde cuando vengan las niñas a tomar un espumante y algunos bocadillos.

Me siento muy contenta de celebrar un año más de vida, me siento afortunada por todo lo que tengo, mis padres con buena salud, mi hermana y mi sobrino bien, mi charrúa, infaltable personaje presente en todos los momentos de mi vida. Por eso festejo y lo comparto con todos ustedes porque son quienes a menudo me leen y los que me entregan muchas satisfacciones, gracias a todos por ello!

Ingredientes:

4-5 claras a temperatura ambiente

1 cucharadita de vinagre blanco

200 grs de azúcar granulada

1 cucharadita de fécula de maíz (Maicena)

1 cucharadita de azúcar avainillado

Relleno:

300 ml de crema 35% materia grasa

250 grs de frambuesas

1 cucharada de azúcar impalpable

Precalentar el horno a 175°C y preparar una bandeja para horno cubierta de papel sulfurizado.

Cortar un trozo de papel sulfurizado de la misma medida de la bandeja, colocarle un poco de azúcar impalpable encima y reservar.

Colocar en un bol las claras y el vinagre y batirlas fuertemente hasta que estén medias duras, añadir el azúcar poco a poco y seguir batiendo enérgicamente hasta ver que va quedando el merengue brillante y firme. Incorporar la maicena junto al azúcar avainillado y dar un batido corto.

Colocar todo el merengue en la bandeja de horno, alisar la superficie y hornear por 15 minutos aprox. o hasta ver que se dora ligeramente. Sacar del horno y  volcar de inmediato sobre el papel con azúcar reservado. Despegar el papel del horneado y dejar enfriar.

Batir la crema tipo chantilly y añadir la cucharada de azúcar. Rellenar el rollo y añadir las frambuesas. Enrollar a lo largo y decorar al gusto.

Dejar mínimo unas horas antes de servir dentro de la heladera y máximo de un día para otro.

Como podrán comprender, les debo la foto del corte!

En Guete!